烤箱做蛋糕要什麼材料

　　蛋糕坯材料：雞蛋3只、白糖120克、低粉90克、可可粉30克、泡打粉5克、牛奶40克、無鹽黃油60克。

　　餡料：櫻桃800克、動物鮮奶油300克、白蘭地80克。

　　做法：

　　1、預熱烤箱175度，雞蛋加白糖打至7分發，篩入低粉、可可粉和泡打粉的混合物，最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊；

　　2、倒入蛋糕模，放中下層上下火烤35分鐘，時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用；

　　3、櫻桃去核用50克白蘭地拌勻，鮮奶油打發後加入30克白蘭地拌勻，將蛋糕切成三片備用；

　　4、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油，鋪上酒漬櫻桃，再抹上奶油，加蓋另一片蛋糕重複以上的步驟；

　　5、三片蛋糕都蓋上後，用奶油將整個蛋糕覆蓋住，不用抹太平還需要撒巧克力；

　　6、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上層和下層再擠一圈奶油，最後再點綴些黑櫻桃即可。

　　烤箱做蛋糕要膨鬆劑。膨鬆劑如泡打粉，反應最終產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中產生大量的水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。

　　膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。在調製麵糰時加入膨鬆劑，當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時，膨鬆劑產生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹，使面坯或菜點起發，在內部形成均勻的緻密的多孔性組織，從而使製品具有酥脆或鬆軟的特性。烹飪行業中使用的膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩大類。

　　1、用於製作蛋糕的低筋麵粉是普通麵粉，不需要酵母，用於麵包的高筋麵粉即麵包粉，需要發酵和膨化，因此需要新增酵母。

　　2、要製作全蛋海綿蛋糕，需要使用打蛋器打發；要製作戚風蛋糕，則需要將蛋白打成雞尾狀。

　　3、做蛋糕是不需要發酵的，只需要準備一定比例的低筋麵粉，以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油，把這些調料放入容器裡面進行均勻的攪拌打發即可。