烤肉買牛肉買牛的後腿部分，因為這部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。
二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、滷。
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、滷。
四、肘子,胸口(質極老)：適合燉、紅燒、醬、滷。
1、最先推薦的是肉嫩質軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當就能烤出口感柔嫩的肉排。
2、其次是牛後腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度係數較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。
3、牛上腦是指牛後頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯均衡，非常適於燒烤。
涮牛肉買牛身上裡脊肉部分，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，落後於豬肉和家禽，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛腩部分。
主料：海帶芽200克、瘦牛肉、水、胡蘿蔔。
調料：鹽、蒜末、香油、蔥末、雞精。
1、海帶洗淨，切小段;牛肉洗淨，切薄片;胡蘿蔔洗淨去皮，切菱形片；
2、鍋燒熱，放入香油和蔥蒜末炒香；
3、再放入牛肉片，炒至牛肉變色；
4、倒入清水大火燒開；
5、下海帶芽轉小火煮5分 ...
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩 ...
很多人都愛吃牛肉，在置辦年貨時也是少不了的，牛肉身上的很多部位都是非常有營養，牛肉的哪些部位值得買？怎麼買到優質牛肉？下面小編就帶來介紹。
牛肉的哪些部位值得買
1、牛裡脊：
吃一塊(100克)牛排能滿足每日鐵需求的22%左右。而在牛肉裡，就數里脊肉含量最高了，鐵含量是豬肉的近3倍。
牛肉 ...
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩 ...
1、剛買回來的牛肉需要將牛肉洗淨，泡在冷水裡約三十分鐘，可以去味除腥，把肉裡面的血水更好的清理出來，讓牛肉變軟，更容易食用，口感也更加鮮嫩。
2、如果牛肉的分量比較大，可以多浸泡一會兒，中途應該換一次水。在牛肉浸泡的過程中，可以把牛肉翻動幾次，用手捏一捏，這樣可以更好地去除血水。
3、牛肉浸泡之後 ...
裡脊肉：肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。坐臀肉：全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。五花肉：是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。前腿肉： ...
1、雖然從市場買回來的新鮮牛肉，都通過了食品衛生規定檢驗合格的標準，但在運輸和交易牛肉的過程中，或多或少牛肉表面都會帶有灰塵、髒物、細菌等物質。
2、如果不經過清洗就直接烹飪牛肉食用的話，可能會對健康存在危害，但如果是超市裡買的那種醃製好的牛肉製品，就無需清洗，可直接進入烹飪步驟食用。 ...