烤腸怎麼煎不破皮

　　1、香腸一定要先回到接近室溫，原本處於冷凍狀態的香腸要先在冷藏解凍到變軟，冷藏狀態的香腸在煎烤之前要先拿出來放在室溫10～30分鐘回溫。讓香腸回到接近室溫，這樣會比較好煎，容易內外都熟透，而且不會因為內外溫差大而爆裂。

　　2、用最小的火邊烤邊翻，烤12～15分鐘，只要用最小爐火煎12～15分鐘，香腸一定能內外通熟而且恰到好處。

　　3、從香腸下鍋開始計算，只要爐火夠小，大約在第8分鐘開始，香腸內部的油脂就會融化向外滲出。

　　4、再多幾分鐘的小火煎烤讓融化的油脂產生細微的油炸作用把腸衣煎酥，香腸就會非常美味。在這期間要常常翻滾香腸讓香腸均勻受熱。

　　1、鍋要燒熱，油要多放，我們都知道，鐵鍋有一個現象，那就是鍋燒得越熱，它就越不粘鍋，因此煎魚的時候，鍋一定要燒熱，而且要多放油，放油之後，將鍋轉動一下，讓油布滿鍋底，這樣一來，煎魚的時候，就不會出現粘鍋破皮的現象了。

　　2、生薑可以去腥去寒，其實生薑除了這兩個作用之外，還可以讓鐵鍋變成“不粘鍋”，方法也很簡單，將鍋燒熱之後，不要急著放油，將生薑切半，用新鮮的部分擦拭鍋底，再倒入油去煎魚，這樣在煎魚時，也不會粘鍋破皮了。

　　3、在魚的表面裹上一層蛋液，魚之所以粘鍋，和它的表皮有很大的關係，因此只要將魚的表皮隔絕開來，這樣就不會粘鍋了，鍋上一層蛋液，不僅能夠將魚皮隔絕，還能讓魚更香，既然魚皮鍋上了蛋液，那麼也就不存在粘鍋破皮了，不過這種方法只適合做紅燒魚、糖醋魚等，不太適合燉魚湯，所以用這種方法的時候還是要看自己做什麼魚的。

　　1、食材：牛奶100g、白砂糖15g、淡奶油60g、雞蛋2個。

　　2、烤盤鋪好錫紙，放上蛋撻皮。

　　3、盆中倒入牛奶。

　　4、加入白砂糖。

　　5、加入雞蛋輕輕攪勻。

　　6、倒入淡奶油。

　　7、蛋撻液倒入漏網中來回過濾幾次。

　　8、將過濾好的蛋液倒入蛋撻皮中。

　　9、將蛋撻放入中層200度，上下火烤25分鐘即可。

　　10、一份美味的蛋撻製作完成。