可能原因：
1、因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快。
2、蛋白打得太硬，導致受熱不均開裂。
3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻。
解決辦法：
採用低溫，再高溫的方法來烤。
1、預熱，125度烤至超出模高。
2、調至145至150度間上色，上色過程大約需要5至7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。
注意：
總時長大約在50分鐘左右，低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成。調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
可能原因：
1、因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快。
2、蛋白打得太硬，導致受熱不均開裂。
3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻。
解決辦法：
採用低溫，再高溫的方法來烤。
1、預熱，125度烤至超出模高。
2、調至145至150度間上色，上色過程大約需要5至7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。
注意：
總時長大約在50分鐘左右，低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成。調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
1、用料：奶油乳酪200克、細砂糖70克、雞蛋3個、淡奶油115ml、低筋麵粉5克；
2、200g軟化的奶油乳酪，置於盆中，加入70g砂糖攪拌均勻，攪拌至順滑無顆粒狀（大家根據自己的口味可以適量加減糖）；
3、先取一個新鮮雞蛋，只要蛋黃，加入奶油乳酪中迅速攪拌均勻，一定要打到蛋黃和乳酪充分融合！
4、單獨加這個蛋黃目的是軟化作用，使得乳酪更好融合，出品絲滑，此配方中沒有新增香草精檸檬汁去腥味，所以材料一定要新鮮，很重要！
5、等蛋黃和奶油乳酪充分攪打融合後，取兩個雞蛋，打發均勻。
6、混合均勻的蛋液，分三次倒入乳酪中，每一次倒入都要完全攪打，充分融合，才可以加入第二次。
7、這樣做出來的芝士蛋糕才香滑綿密，組織分佈均勻。另外，不會出現分層的情況。
8、接著往乳酪蛋糊中，倒入115ml的淡奶油，同樣攪打至完全融合。最後，過篩入5g的低筋麵粉拌勻。
9、取油紙鋪在模具中，將攪拌均勻的芝士糊倒入鋪有油紙的6寸模具中。烤箱預熱220度，烤20～25分鐘。
10、烤完會發現蛋糕表層滿滿的焦糖色，這就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮點哦！看上去焦了，實際上風味更獨特！
11、烤完後不用脫模，直接放入冰箱冷藏一晚上，這樣做是為了讓蛋糕內部結構更為細緻緊密。
12、冷藏後扒開油紙，一個琥珀焦糖色的芝士蛋糕就出來咯！
1、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
2、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動（當你用手輕拍烤模）時就可以取出。蛋糕體中的餘熱會完成剩下的過程。
3、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有溼度的環境裡面繼續冷卻。