芝士蛋糕為什麼會裂開

　　可能原因：

　　1、因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快。

　　2、蛋白打得太硬，導致受熱不均開裂。

　　3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻。

　　解決辦法：

　　採用低溫，再高溫的方法來烤。

　　1、預熱，125度烤至超出模高。

　　2、調至145至150度間上色，上色過程大約需要5至7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。

　　注意：

　　總時長大約在50分鐘左右，低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成。調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

　　1、材料比例不對：糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較幹，所以才會裂開。

　　2、下火溫度高：烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法透過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫。

　　3、烤箱溫度過高：烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。

　　1、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。

　　2、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動（當你用手輕拍烤模）時就可以取出。蛋糕體中的餘熱會完成剩下的過程。

　　3、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有溼度的環境裡面繼續冷卻。