烤蛋糕底的時候坍塌原因。
1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，承受不住自身重量導致壓塌。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來，導致蛋糕坍塌。
3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
4、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，導致蛋糕底部坍塌。
烤蛋糕底的時候坍塌原因。
1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，承受不住自身重量導致壓塌。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來，導致蛋糕坍塌。
3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
4、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，導致蛋糕底部坍塌。
1、攪拌麵糊出筋：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
2、沒有徹底涼透就脫模：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
3、底火溫度太高：底火溫度太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
3、蛋白消泡：打發中斷停留一段時間後再打、打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，蛋黃糊相拌不勻，造成烤後形成布丁層，使蛋糕底部收縮。
5、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，導致底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
6、所用模子的模壁防粘、模壁上塗油、模子內壁沒有洗乾淨，有油層。
7、未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回縮的常見原因。
8、烘焙過程中溫度降低過快，短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
9、烤的時間過長，水份流失過多。
10、出爐後沒有及時倒扣，冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕底部回縮。