烤蛋糕為什麼底下會糊

　　烤蛋糕上面會糊是因為烤箱溫度過高，可將溫度調低，將烤蛋糕的時間延長。

　　如果要避免烤焦，就準備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速開啟門把錫紙蓋在蛋糕表面即可。

　　做法：

　　1、 在打蛋盤裡放入蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；

　　2、 蛋白里加入細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；

　　3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態；

　　4、放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏

　　烤蛋糕底下會糊一般是因為溫度設定的過高，溫度設定在150度左右。蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。可以先烤5-8分鐘，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面裡烤管最近。

　　把蛋麵糊倒入烤模中。

　　撕下一張足夠覆蓋烤模的錫箔紙。

　　將錫箔紙蓋在烤盤上，然後沿著烤模四周，將錫箔紙掖好固定。

　　用手仔細整理一下，讓四周都蓋好。

　　最後，像平時那麼進行烘烤。烤到最後的5-6分鐘，將表面的錫箔紙去掉，繼續烤到時間到了為止。

　　1、攪拌麵糊出筋：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。

　　2、沒有徹底涼透就脫模：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。

　　3、底火溫度太高：底火溫度太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。