1、主料:兔肉400克、火腿100克、青菜葉50克。調料:精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克。輔料:蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
2、把兔子洗乾淨,分割成四肢和軀幹。
3、兔子肉切塊,加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上。
4、用錫紙卷邊,把兔子肉放進去,澆幾勺水,以免烤糊,烤箱180度,上下火烤一個小時即可。
1、主料:兔肉400克、火腿100克、青菜葉50克。調料:精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克。輔料:蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
2、把兔子洗乾淨,分割成四肢和軀幹。
3、兔子肉切塊,加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上。
4、用錫紙卷邊,把兔子肉放進去,澆幾勺水,以免烤糊,烤箱180度,上下火烤一個小時即可。
1、食材:兔子1250克。
2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時,去掉血水;香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗淨,用紗布包裹。
3、將浸泡乾淨的兔子分別用紗布包好,入開水鍋中大火汆10分鐘,撈出控水。
4、老母雞、老鴨宰殺治淨,切重約200克的塊,洗淨血液後入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水。
5、鍋內放入豬大油,燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘,出鍋備用。
6、不鏽鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開,改小火熬12小時成高湯,放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開,用味精調味,入包入紗布中的兔子小火滷2.5小時,撈出控水去掉紗布。
7、鍋內放入色拉油,燒至八成熱時,將滷好的兔子放入笊籬內(背朝笊籬底),將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆,撈出反扣在盤中,上面撒香菜,配淮鹽、孜然面上桌。
1、準備脊嶺島鹽田蝦460g、橄欖菜45g、白砂糖15g、魚露15ml、食用油適量。
2、鹽田蝦用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳,開背去蝦線,洗淨備用。
3、用廚房紙或者布吸乾水分。
4、起鍋注入適量食用油燒熱,放入一半的鹽田蝦進行炸制。
5、看到鍋裡的泡沫少了,把蝦撈起。
6、待油再熱後,把炸過的蝦放回鍋裡炸,重複炸制3次後即可撈起備用。然後用同樣的方法把另外一半的蝦炸完。
7、另起鍋燒熱,注入少許食用油,下鹽田蝦和白砂糖爆炒片刻。
8、加入橄欖菜翻炒均勻。
9、加入魚露拌炒幾下即可。