1、主料：兔肉400克、火腿100克、青菜葉50克。調料：精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克。輔料：蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
2、把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹。
3、兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上。
4、用錫紙卷邊，把兔子肉放進去，澆幾勺水，以免烤糊，烤箱180度，上下火烤一個小時即可。
1、主料：兔肉400克、火腿100克、青菜葉50克。調料：精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克。輔料：蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
2、把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹。
3、兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上。
4、用錫紙卷邊，把兔子肉放進去，澆幾勺水，以免烤糊，烤箱180度，上下火烤一個小時即可。
材料：花甲，香油，少許醋，龍口粉絲，金針菇，洋蔥，薑絲，蒜蓉，淋上由老抽，蠔油,花生油，豆瓣醬。
1、花甲買來放入水中，在水裡放入一小勺香油、少許醋，泡一會吐沙，龍口粉絲放入水中泡十分鐘，金針菇撕開備用。
2、在錫紙上依次鋪上粉絲、金針菇、花甲螺、洋蔥、薑絲、蒜蓉，淋上由老抽、蠔油、花生油、豆瓣醬調好的醬汁用錫紙包好。
3、 烤箱預熱兩分鐘，放入用錫紙包好的花甲粉絲，烤五分鐘，就可以吃了。
1、食材：兔子1250克。
2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗淨，用紗布包裹。
3、將浸泡乾淨的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。
4、老母雞、老鴨宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血液後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
5、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。
6、不鏽鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火滷2.5小時，撈出控水去掉紗布。
7、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將滷好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。