烤雞背的醃製方法

　　1、將雞洗淨去膛泡出去血水，準備好土豆、胡蘿蔔、洋蔥，胡蘿蔔和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末。

　　2、三黃雞去掉雞爪和雞頭，取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜，放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻。用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用。

　　3、將洗淨的土豆和胡蘿蔔、洋蔥切成塊，放入烤盤中，加入鹽 、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻，把醃製好的雞放入烤盤中土豆、胡蘿蔔、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊。

　　4、用牙籤封好口，將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁。把剩餘的土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包住，以免烤糊，將料汁均勻地塗抹在三黃雞外側及內部，並充分按摩，放入冰箱冷藏醃製一個小時。

　　5、烤箱預熱200度，放入烤盤，將一部分土豆、胡蘿蔔、洋蔥和甜豆放入雞肚子裡塞滿，尾部用牙籤扎住封口，烤盤鋪一層錫紙，將剩餘的土豆、胡蘿蔔、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入。

　　6、將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘，直到顏色棕紅誘人。

　　1、材料：清遠雞1只1000g左右、海天鹽焗雞粉1包、幹荷葉半張。

　　2、麵包胚:高筋麵粉400g、雞蛋1只（50g左右）、牛奶200g、酵母6g、鹽3g、糖50g、黃油40g。

　　3、雞回來後洗乾淨，擦乾水分，把鹽焗雞粉擦在雞的裡裡外外，然後用保鮮袋裝好放在冰箱裡24小時。

　　4、洗乾淨荷葉，小心的把雞包好。

　　5、然後用錫紙再包一層，放到烤箱230度40分鐘中層。

　　6、除黃油外把所有材料倒到麵包機裡，先水後粉的秩序，按20分鐘和麵，然後加入黃油，再按20分鐘和麵之後，將麵糰放到大盤子裡然後放到烤箱裡發酵，旁邊放一碗熱水，增加溼度，發酵到1～1.5倍就可以了。

　　7、用雞蛋液刷均勻面包胚，雞蛋液加點水攪和再刷，然後放回烤箱進行二次發酵。

　　8、二次發酵30分鐘後。

　　9、預熱烤箱180度，放麵包雞回去倒數第二層175度烤30分鐘，中途注意上色程度，因為每一個烤箱的管子不一樣。

　　10、好吃又有內涵的麵包烤雞就做好啦！

　　1、把清遠雞的血水沖洗淨，待撈出來搌幹水分後，納盆並加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻醃漬5小時以後，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調製而成），隨後將其掛起來並用風扇吹乾表皮。

　　2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風乾的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最後斬成小塊便可裝盤上桌。