烤高粱酒的全部過程和原理

　　烤高粱酒的全部過程和原理：

　　1、原料粉碎。

　　原理：粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。

　　2、配料。

　　原理：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

　　3、蒸煮糊化。

　　原理：利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。

　　4、冷卻。

　　原理：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。

　　5、拌醅。

　　原理：固態發酵麩曲白酒，採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，同時加入曲子和酒母。

　　6、入窖發酵。

　　原理：發酵主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、澱粉殘留量的變化。

　　7、蒸酒。

　　原理：發酵成熟的醅料稱為香醅。透過蒸酒把醅中的酒精成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

　　烤酒的全部過程和原理是：

　　1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同；

　　2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定；

　　3、蒸煮糊化，利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料二十至三十分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘即可；

　　4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度；

　　5、拌醅，固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母，儘量除去雜質，沉澱d一段時間即可成功。

　　海水曬鹽的過程：海水→（風吹日曬）→粗鹽→（溶解）→鹽水→（過濾）→固體雜質，得到食鹽。原理：先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度，再匯入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽。

　　(1)原理：先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度，再匯入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽。

　　(2)流程：海水→蒸發池→結晶池→粗鹽、母液。

　　(3)粗鹽：它含有泥沙及氯化鎂和氯化鈣，需要再提純。

　　(4)母液：晶體析出後的剩餘溶液，是食鹽的飽和溶液(又稱苦鹵)。

　　(5)從海水中提取的粗鹽需要經過進一步加工變為純度高的精鹽。