烤魚醃製的方法

　　1、原料：鱈魚一條、鹽、生抽、白糖、黃酒、香菜、色拉油、孜然、辣椒麵。

　　2、烤鱈魚的做法：將鱈魚洗清乾淨後，在魚肉上抹一層鹽，放置30min，控幹水分；

　　3、將醬油4勺、白糖10g、黃酒2勺、色拉油1勺，辣椒粉適量、孜然2勺調成汁，醃製20min；

　　4、將醃製好的鱈魚放在錫箔紙上，將剩餘的醬汁倒在魚身上；

　　5、錫箔紙放在碳爐上，烤制約20-25min即可；

　　6、撒香菜點綴。

　　1、將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味。

　　2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥。

　　3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱。

　　4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂。

　　5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。

　　1、芹菜，洋蔥，生薑，蒜籽，香菜，青椒打碎兌入水，加鹽，味精，花椒少許，將鮮魚放入醃20分鐘後即可。

　　2、魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。

　　3、醃魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。

　　4、鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。

　　5、烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘

　　6、鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬

　　7、出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可。