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烤鴨上色需要什麼材料

烤鴨上色需要什麼材料

  如果是啤酒烤鴨,就用紅色燒烤涮涮醬,不但可以上色,還可以保持色澤,一天之內烤鴨不會發黑,如果是北京烤鴨,就是蜂蜜水。

  烤鴨歷史悠久,起源於中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱讚,即被宮廷取名為烤鴨。

烤鴨上色不均勻怎麼辦急急急

  烤鴨上色不均勻是由以下三種可能造成:

  1、皮水比不對。

  2、鴨子身上粘有油,皮水上的不均勻。

  3、爐溫不夠,皮水中的糖份沒能完全焦化。

  針對以上三種情況,有如下改進方法:

  1、調整皮水比。

  2、用清水沖洗鴨子身的油。

  3、加大火候,使皮水中的糖分完全焦化。

烤鴨上色用哪些料

  烤鴨是用糖水系飴糖50克,摻清水450克稀釋的料上色。

  具體解釋如下:

  1、使用全烤鴨周身沾滿糖水,用澆的方法打兩次,同時能保持原形,在烤制時胸脯不致跑氣下陷。

  2、晾皮必須在陰涼通風處,然後瀝淨膛內的血水,持在通風處晾乾。

  3、如果在夏季進行第二次打糖上色時,糖水內要多加飴糖5克。

  4、打糖是往鴨身上澆灑糖水,使烤鴨具有棗紅色。


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