烤鴨怎樣上色更紅亮

　　1、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙３－４次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按１：６－７比例配製。

　　２、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經１２小時涼坯，夏季４－６小時。

　　3、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至２００℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在２５０－３００℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制３０分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子７－８分熟，淺白色湯時，為９－１０分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

　　4、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

　　1、首先，拿出我們已經打好形的嘴巴，嘴巴起形不會的，可以看我的上一篇文章，詳細講解了起形的辦法。

　　2、用可塑橡皮擦淡線稿。可塑橡皮大家應該不陌生吧？它可以淡化線稿，卻不會把線稿擦沒有，非常好用，平時畫面髒了用它粘一粘也非常好用。

　　3、接著我們拿色卡與原照片比對，找出上色需要用到的彩鉛顏色。

　　4、這次的嘴巴上色怎麼說呢？步驟很少，無非就是嘴唇和牙齒，但用到的顏色比較多，還是那句話，要有耐心，把顏色一層層的淡淡的鋪上去，嘴唇留白的地方要提前留出來，這種大面積的高光不適合用高光筆，會非常假，留出來，並淡淡的鋪一層顏色上去，即使是高光也不會是純白的。

　　5、接下來是牙齒，牙齒就更不用說了，雖然看上去是白色的，卻要用灰色、桔色、紫色、粉色等來畫，嘴唇會是它的背景色，再加上牙齒在嘴唇裡面，屬於暗部，所以用到的顏色也比較多，大家要仔細觀察，把明暗關係表達出來，這樣立體感就出來了。

　　烤鴨上色不均勻是由以下三種可能造成：

　　1、皮水比不對。

　　2、鴨子身上粘有油，皮水上的不均勻。

　　3、爐溫不夠，皮水中的糖份沒能完全焦化。

　　針對以上三種情況，有如下改進方法：

　　1、調整皮水比。

　　2、用清水沖洗鴨子身的油。

　　3、加大火候，使皮水中的糖分完全焦化。