烤鴨怎麼烤外焦裡嫩

　　剛開始的時候烤箱的火要足，讓鴨子可以迅速上色，上色後要及時調低烤箱的溫度使鴨子肉成熟，調火時不能把火調的太小，火太小皮皺縮不脆，而如果火調太大鴨子會因上色過重而發黑。外焦要求火要足，內嫩要求對烤鴨子的時間要把握好。

　　1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。

　　2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片薑絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）

　　3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，醃製2小時左右。

　　4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關係，烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘。

　　5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。

　　6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。

　　1、主料：羊排1000克、土豆一個、蔥頭半個。

　　2、輔料：味極鮮醬油四大勺、花椒粒適量、蔥一根、姜四片、大蒜6瓣、鹽適量、孜然粉適量、白芝麻適量。

　　3、做法：

　　（1）準備好羊排，肥一點的。

　　（2）洗淨晾乾水分，加入醬油、鹽、蔥薑蒜、花椒粒拌勻，醃製兩個小時以上，如果可以提前一晚醃製最好。

　　（3）烤盤鋪錫紙，刷一層玉米油，擺上土豆片，撒上洋蔥絲。

　　（4）擺上醃好的羊排。

　　（5）蓋上一層錫紙，放進預熱好的烤箱裡，中層上下火，220度25分鐘取出去掉錫紙，倒掉烤盤裡的水，撒上孜然粉，繼續烤15分鐘取出翻面撒上孜然粉，繼續烤至表面金黃，取出撒上孜然粉和芝麻粒就可以了。

　　（6）烤的過程中看著來回翻翻面，烤到表面金黃就好了。