配方：八角２克（約４朵）、花椒２克、草果５克（約２個）、幹辣椒１克（３個）、桂皮５克、豆蔻４克（約１８粒）、陳皮５克、小茴香４－５克、丁香３－４克、母丁香３克（約５粒）、冰糖５克、香葉１克（約４片）、食鹽１０克、老抽、清水或高湯1L。
1、鴨皮水製法：一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解後就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
2、烤鴨製法：
（1）鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）。
（2）充分利用家裡現有工具，用廚房 ...
調兌比例如下：
棗紅色的烤鴨一般為1：5、6（即1公斤飴糖兌入清水5、5升到6升）。
金黃色的烤鴨一般為1：6、5（即1公斤飴糖兌入清水6、5升到7、5升）。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成（如用白糖，要先將其加入少量的清水 ...
滷菜上色紅亮可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時。正常滷菜過程中給菜品上色時，把滷水顏色調淡一點，儘量讓滷出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品滷好以後，另取一口鍋，舀出部分滷水，把滷水的顏色儘量調深一些，燒開後放入開始滷好的肉，開大火，隨時觀察滷肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈 ...
1、鴨皮水製法：一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解後就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
2、烤鴨製法：
（1）鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）。
（2）充分利用家裡現有工具，用廚房 ...
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用：1、 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼，把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2、 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3、 食鹼 ...
主料：鴨肉五百克。
配料：白醋一百毫升、蜂蜜五十毫升、大蔥十克、大蒜五個、姜十克、八角兩個、小茴香一勺、花椒一勺、桂皮五克、鹽兩勺、糖一勺。
步驟：
1、選一個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次；
2、烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱以一百八十度 ...
方法：
1、用油熬白糖，等白糖氣泡變咖啡色倒進滷水即可。
2、用蜂蜜把肉表面塗抹一層，在六七成熱的油鍋裡炸，不能用假的蜂蜜，也是糖熬的。
3、多放醬油，最好是老抽。
4、顏色不能保新鮮相比，但用保鮮全封閉略好一些，滷菜隔餐吃不好，會產生亞銷酸鹽，對人體的健康不利，因此不要隔夜，如果做的多， ...