烤鴨醃製方法

　　方法如下：

　　1、熬滷。

　　配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，紅椒200毫克，鹽100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，姜4克。

　　方法：

　　鍋內加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，紅椒200毫克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，加入鹽100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，姜4克，充分攪勻、冷卻至室溫。

　　2、醃製。

　　配料：鴨子600克，滷汁。

　　方法：

　　將清洗乾淨的600克鴨子放入滷汁內浸泡10個小時，撈出瀝水2小時。

　　1、在鴨左膀下切開長3、3釐米的口子，取出內臟。

　　2、從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。

　　3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。

　　4、切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。

　　5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右。

　　6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾。

　　7、將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。

　　1、準備：鴨翅，川式紅油，醬油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉。將鴨翅根洗淨飛水後，鍋中倒入清水、薑片、蔥段、大料、料酒、鹽，下入煮約15分鐘至熟。

　　2、取一耐熱的碗，放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油，下鍋小火加熱至冒煙，再分次倒入加有辣椒的碗中，攪拌均勻待用。

　　3、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋（一點點）、料酒、白酒、乾花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。

　　4、熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻醃製，入冰箱冷藏，中途可以翻面。