燒烤鴨胗醃製方法川味

　　1、配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，鴨胗200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML。

　　2、將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。

　　3、麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。

　　4、將鴨胗切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。

　　5、把白洋蔥切成小塊。

　　6、將醃好的鴨胗和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。

　　7、烤好的鴨胗串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。

　　1、雞胗400g，糖蒜3頭，青椒3個，紅辣椒3個，豆豉辣醬15g，糖2g，生抽15ml，料酒15ml，醋15ml，鹽2g，雞精、蔥姜適量。

　　2、準備所需材料，雞胗清洗乾淨，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎

　　3、水開後，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出。

　　4、鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出。

　　5、鍋內重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香。

　　6、放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味。

　　7、放入鹽、糖、雞精調味，最後放入糖蒜片和醋就可以出鍋了。

　　烤鴨醃製更入味的方法：

　　1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份；

　　2、將內部醃醬塞入鴨肚子裡，兩個開口以鋼針縫合；

　　3、製作用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲混合而成的外醃醬；

　　4、刀劃鴨身，劃幾刀，將外醃醬抹在鴨身上，抹好後給鴨按摩一會，反覆揉醬，往刀劃的口處多放醬；

　　5、待醃醬乾透後，掛爐烤開始烤；

　　6、烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，再烤熟；

　　7、最後將底部鋼針拔掉，放出肚裡的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可使鴨子十分入味。