烹飪原料的保管方法：
低溫儲存法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法，低溫有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，延緩或停止原料內部組織的生化過程；高溫儲存法：微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時，微生物的生理機能減弱並逐步死亡，防止微生物對原料的影響；脫水儲存法：是透過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖，達到保藏原料目的；密封儲存法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，與日光、空氣隔絕，防止原料被汙染和氧化的方法；醃漬和煙燻儲存法：一是加工製作食品的方法，增加各種食品的風味特色，又能起到較長時間保藏的目的；氣調儲存法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成，保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏；核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
1、材料：鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個。
2、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;
3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;
4、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
5、鍋熱後，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
6、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;
7、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;
8、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放);
9、保持大火，一片一片將魚片放入;
10、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
11、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
12、撒上香菜和熟芝麻;
13、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)。
1、沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。
2、油煎
煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裡製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3、燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4、烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。
5、炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6、油炸
油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。