猴頭菇的烹飪方法有哪些

　　1、紅燒猴頭菇。

　　材料：

　　猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿蔔10克、雞蛋1個、生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、咖哩粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙。

　　做法：

　　（1）豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉;

　　（2）最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油;

　　（3）鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

　　2、紅燒猴頭菇。

　　材料：

　　猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿蔔10克、雞蛋1個、生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、咖哩粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙。

　　做法：

　　（1）豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉;

　　（2）最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油;

　　（3）鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

　　3、猴頭菇燉瘦肉。

　　材料：

　　猴頭菇3朵，瘦肉1斤，薑片適量，鹽適量。

　　做法：

　　（1）猴頭菇用清水浸軟洗淨後剪刀成小朵。

　　（2）瘦肉洗淨後切成小塊然後焯水。

　　（3）將猴頭菇、瘦肉、薑片放入燉盅中，加入4碗水燉2小時。

　　（4）加入適量鹽調味即可。

　　1、沸煮

　　煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。

　　2、油煎

　　煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裡製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

　　3、燜煮

　　燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

　　4、烘烤

　　烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。

　　5、炒

　　炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

　　6、油炸

　　油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。

　　1、烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。

　　2、拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

　　3、醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

　　4、滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。

　　5、拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

　　6、醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

　　7、滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。