1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。
9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。
1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。
1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。
9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。
1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。
1、將已熟的白切雞裝入保鮮盒或用保鮮袋包裝好，嚴實封密，放置在冰箱冷藏室保鮮，這樣可以使已熟的白切雞得到保鮮，不容易變質，第二天還可以加熱後再食用。
2、冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。已熟的白切雞不能在常溫下放置過久，特別是溫度高的夏季，容易變質。
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。