無糖蛋清怎麼打發

　　分離蛋清和蛋黃，將蛋清倒入在一個大碗中。三個蛋清中放15克檸檬汁，用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一些，而且加了檸檬汁做出來的蛋白不會酸，蛋糕也不會有蛋腥味。想要蛋白不加糖也能夠打發，只需要在打發蛋白的時候放適量的檸檬汁，然後再加一些玉米澱粉，就能讓蛋白很穩定的打發。

　　蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉;當打發到細膩一點的狀態時再加入三分之一玉米澱粉;當打發到有小紋路狀態時，加入最後一次玉米澱粉，因為蛋白沒加糖，所以最後一次打發需要時間長一些，打只要打發到偏乾性就好了。

　　蛋清打發不起來可能是糖少了，打發蛋糕一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的，還有就是，往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室溫後再使用。因為如果溫度太低，不利於蛋白的打發。可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠，可以新增少量開水增溫。

　　蛋清不加糖打發會比較少，而且需要快速的攪拌蛋清才能打發。

　　打蛋清的方法：

　　首先要有一個無油無水的乾燥的盆；然後將蛋清磕出來，不可以有一點蛋黃；在蛋清中倒入1到2滴檸檬汁或者白醋；接下來打蛋清，打的過程中，打蛋器要在盆中不斷的劃圈，讓蛋清和打蛋頭充分接觸；然後就一直打，打到把盆到扣過來蛋清都不會掉下來即可。