無錫行業習俗

　　農 業 習 俗

　　一、燒 田 財

　　夏曆年初一，無錫農家不掃地，認為掃地要把財氣掃掉。年初二開始掃地，把垃圾

　　堆在屋角，稱“聚財”。至正月半傍晚，把積存的垃圾挑到田頭燒掉，作為肥料，

　　稱“燒田財”、“灼田畝”。

　　二、懷 蠶 種

　　蠶農在清明時節，用棉衣裹著蠶種，或放在懷裡孵化。有些蠶農在夏曆三月初三懷

　　抱蠶種登山，預祝蠶繭豐收。

　　三、抬 猛 將

　　俗傳猛將神姓劉，能驅蝗蟲，農民很崇敬，在惠山建猛將廟奉把。夏曆七月間，水

　　稻吐穗時節，農民搶著猛將神像在田間巡視，稱“抬猛將”。在神像經過處，插上

　　小紅旗，以示受到猛將神保佑，蝗蟲不敢為害。

　　太 湖 漁 民 禁 忌

　　太湖漁民在長期的打魚生活中形成了有關行為、語言方面的一些忌諱。如吃魚時不

　　能把魚翻身，不準在船首小便；婦女不能當船主，不能跨過船首和網架；未滿月的

　　新娘稱“火腳”，不能走到別的船上去，否則不吉利；未滿月的新娘又稱“花粉娘

　　子”，認為外出遇病人，將來自己病了不會好；生育後末滿月的漁婦稱“紅門”，

　　不能到別的船上去，也不能用手推船，認為推船會印上5個紅手印，魚見了會逃走。

　　漁民說話頗多忌諱，特別忌罵“浮屍”，忌說與“翻”、“住”等同音或諧音的字

　　詞。

　　商業習俗

　　無錫的商業歷來繁榮，百業俱全，其習俗大同小異。

　　一、商店開張

　　舊時商店開張，先擇吉日，拜財神，祈求發財。規模較大、實力較雄厚的商店，開

　　張時放鞭炮，掛招牌，宴請賓客，拉攏關係，打折扣銷售商品， 以招攬生意。小型

　　商店或夫妻店，張貼寫有店號的紅紙，放一陣鞭炮，即開張營業。

　　二、糧食交易

　　無錫是全國四大米市之一。進行糧食交易的傳統形式是茶會。無錫有米稻茶會、黃

　　豆雜糧茶會、小麥茶會、麵粉茶會，買賣雙方每天上午都到定點茶館，一面飲茶，

　　一面看樣、論價、成交。同行之間為了探聽或交流行情，或為了欺騙顧客，進行投

　　機活動，常常使用暗語、“切口”。糧食業的暗語，如白粳稱撇日，秈米稱尖嘴，

　　糯米稱捻餈，蠶豆稱天蟲，赤豆、綠豆、黃豆稱滾菜，稻稱木梅，小麥稱縮蟹，元

　　麥稱拉大。“切口”有“唐切”(或稱“唐翻”)和“燕切”(或稱“燕翻”)之分。

　　▲建房上樑　民間向以上樑視為至關重要。制正樑的木材嚴禁婦女跨過，有的親友專為選購佳材為梁相贈。製作正樑時，主家特購新絲線請木工換下墨斗內的舊線，以防彈線時斷線，是為忌諱“斷梁”之意。上樑之日，多在上午8、9點鐘，左右中柱貼“立柱喜逢黃道日，上樑巧遇紫微星”對聯，屆時在爆竹聲中由兩名木瓦工在屋上各立一端，用繩索將披有紅綠布並張貼“紫微高照”橫批的正樑徐徐吊起，待梁安置就緒，向地面拋撒歡團、饅頭、花生等食物，盛器內萬字糕和紅紙包(喜錢)為上樑的木瓦工所得。親友多在上樑日送禮祝賀。建房始終，主家待工匠向不怠慢，慣列有開工酒、上樑酒、竣工酒。

　　▲木匠工具　木匠用的斧頭柄，不興鍥滿，必須留點空，以此告誡手藝不能自滿。相沿成習至今。木匠被人請去為危重病人制作棺材時，須有意少帶一件必要工具，至東家後，故作恍悟說：“哎呀!做不成，忘記帶鋸子了，不要著急，我回去討來。”說完返家去取。意為病人的病情不要緊，死不了。

　　▲泡稻種　農村浸泡稻種，必須折一枝發芽的柳樹條插於稻種苞。意為新柳催稻芽。

　　▲開秧門　農家每年第一天栽秧，稱之為“開秧門”，必須由栽秧能手就田形裁彎取直栽第一趟秧，謂此“跑趟”。

　　▲糊倉　僱工們為東家栽完最後一塊田的秧，都要手握一團稀泥藏於背後，進入東家尋見主婦，將稀泥塗抹其身，稱之為“糊倉”。女主婦只能嘻笑躲讓，不可惱怒反抗。意為“栽完秧，糊稻倉”。

　　▲學藝　凡從師學藝的，俗稱“學徒”。一般成規，家長需託人說合，談妥後，備拜師酒宴請師傅，邀介紹人、擔保人作陪，書寫投師紙為憑。文約載明聽從師傅嚴加管教，工傷病痛，失足落水，或有逃跑(俗稱販桃子)等意外情事發生，概與師傅無涉。三年滿師後，要報效師傅一年，謂之“謝師”。學藝期間，還要幫助師母做家務、帶小孩。師傅除供給伙食，每年還給學徒做單衣1至2套，滿師時並送給徒弟一套必備的工具。

　　店鋪習業，俗稱“學生意”、“學乖”。正規的商店待徒弟，有嚴格的店規約束。學徒期間，店方供給伙食和洗理費。三年滿期，留店者稱“半作”，其地位介於學徒與店員之間。凡在正規商店經過嚴格鍛鍊的學徒，商界認為是“系過三年木圍腰，吃過三年羅卜幹”的“科班出身”，只要品行端正，在商場中幫工則具有優越條件。

　　▲僱工　商店僱用或辭退僱員(滿師者稱朝俸)一般都在每年正月初定篤。也有在端午、中秋兩個節日的前後辭退的。定工是日，店方宴請新舊店員，凡被請首席就坐的則示為被辭退的物件，人們習稱這種酒宴為“滾蛋酒”。

　　此外，服務行業中，還有一種特殊的成規，凡在澡堂幫工當上手的服務員(舊稱跑堂)，事先需託人找澡堂老闆洽定，除了要請人擔保外，並預交押拒金，數額一般為10石大米(750公斤)，如有離店，全數退還。澡堂工人向無工資，每晚收堂後(即打烊)與老闆按“茶頭”撤賬，所得雖少，小賬收入較豐。飲食行業的服務員(舊時也稱跑堂的)，無固定工資，同樣靠顧客施捨“小賬”錢養家活口。(農村僱工習俗，詳見本志農業章生產關係節。)

　　二十四節氣裡的節氣夏至由於時間上的特殊性，在民間是個重要的節日，古時候這天，當朝統治者還要舉行祭神意思。在各地也形成了不同的習俗特點，各具風格。那麼美麗的江南水鄉之一的江蘇無錫無錫在夏至這天都有什麼習俗呢？

　　無錫夏至習俗

　　1、吃麥粥

　　夏至這天，無錫人早晨吃麥粥、中午吃餛飩，取混沌和合之意。麥粥不僅是清香宜人、健脾養胃、老少咸宜的美味，能有效緩解人們“苦夏”時的食慾不振，同時還可祛溼利尿，是夏至節不可多得的美味。

　　中醫認為大麥具有健脾和胃、養陰消暑作用，所以建議大家在夏季堅持喝大麥粥。先放半鍋水，加上一小把米，大火煮沸。待到米粒開花後，用涼開水把大麥粉稀釋成糊狀，倒入鍋中，攪勻，再用小火煮一段時間。當粥變稠，顏色發紅即可。

　　需要注意的是，大麥粥不能一煮好就吃，因為這樣太燙，容易灼傷食管，還會傷陰；同時也不能放冰箱後涼吃，因為這樣會傷胃。大麥粥應該溫吃，也就是說放到不燙嘴的時候吃最好。

　　2、吃餛飩

　　無錫人中午要吃餛飩，有諺語說：“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。“夏至吃餛飩，熱天不疰夏。”夏至吃餛飩則又包含一種祈求平安度夏的良好願望。

　　儘管說餛飩重湯料，而水餃重蘸料，但是其實餛飩和水餃好不好吃，還是要看餡。在自己家做餡的時候，不妨儘可能地豐富餡裡的內容，比如多放菜，少放肉，加點雞蛋，剁點蝦米，和點香菇碎……這樣不但味道豐富，營養更是全面，在滿足口腹之慾的同時滿足人體對於營養素的需求。

　　3、稱體重

　　吃過餛飩，為孩童稱體重，希望孩童體重增加更健康。我國民間有畏忌夏季炎熱而稱體重的習俗，據說這一天稱了體重之後，就不怕夏季炎熱，不會消瘦，否則就有病災纏身。

　　在這天稱稱體重，這是有講究的，因為夏至過後南京進入梅雨季節，隨後而來的就是酷熱難當的“三伏天”，人們很難忍受這樣的天氣，身體比起其他的日子要差些，一般體重下降。在夏至稱體重就是期望在這個夏天裡吃好睡好，身體好自然體重也不會下降了。