無骨雞爪是怎麼脫骨的

　　1、嘴脫骨：用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。

　　將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一隻無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。

　　2、手工脫骨：手工脫骨是最常見的脫骨方式。

　　用刀在跗蹠骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗蹠骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟練工每3秒就能處理一隻雞爪，一天可以處理近400斤。

　　3、機械脫骨：由於無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，所以機械脫骨也並不是很流行。

　　把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附蹠骨切斷剔除，就完工了。

　　1、嘴脫骨：將雞爪煮到半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，用牙齒啃咬骨頭;2、手工脫骨：將刀在跗趾骨周圍豎切、橫切，用手沿著刀口取出跗趾骨;3、機械脫骨：將雞爪夾起來，切斷趾骨帶出，把雞爪表面皮肉剝離，再將跗趾骨剔除。

　　無骨雞爪是怎麼脫骨的

　　1、嘴脫骨

　　使用嘴巴脫骨是一種日常生活的方式，首先是將雞爪煮到半熟，在其背上劃三道口子，然後用手掰開皮，最後用牙齒啃咬骨頭。一般熟練者只需要5秒就可以啃出一隻無骨雞爪，平均每人大概可以啃出200多斤左右。

　　2、手工脫骨

　　手工脫骨是比較常見的脫骨方式，用刀在跗趾骨周圍豎切以及橫切，接著用手沿刀口取出跗趾骨，然後用相同的方式。取出每一根趾骨即可。熟練者可以每3秒處理一隻雞爪，一天可以處理大約400斤。

　　3、機械脫骨

　　因為無骨雞爪相對比較小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，因此機械脫骨不是很流行。首先是將雞爪夾起，切斷趾骨並且帶出，之後把雞爪表面的皮肉剝離，最後將雞爪跗趾骨切斷剔除就可以了。

　　用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。

　　步驟：

　　1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。

　　2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。

　　3、雞爪背部劃刀，脫骨。

　　4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。

　　5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。