無骨雞爪酸甜味製作方法

　　1、冷水中加入洗乾淨的鳳爪，加入生薑和料酒煮78分鐘，將雞爪煮熟，冷卻後 加入冰水泡一會兒。

　　2、去大骨：用廚房剪沿著雞爪的中心剪到底快，輕輕一折大骨就拗下來了，把大骨上的肉也剝下來，將整根大骨去掉，將腳趾頭的指甲也全部剪掉，雞爪的小骨我是偷懶沒去的，啃啃也挺有味道的，最後用冷開水將去骨後的雞爪洗一遍。

　　3、開始配料：大蒜剁碎放進去，加入壽司醋和兩勺剁椒喜歡辣的就多放點，這個剁椒不太辣的，一點點冰糖壓碎，我壓的不夠碎都沒化開，加入料酒一勺，伴均勻加入鮮檸檬片三片，放半個小時就可以了。也可以放冰箱裡隔天再吃會更入味。

　　製作無骨雞爪材料:

　　雞爪500克、八角10克、料酒50毫升、蒜頭20克、蔥一根、植物油50毫升、芝麻油20克、花椒20克、辣椒10克、蠔油20毫升、鹽50克、一次性手套2副。

　　無骨雞爪製作方法:

　　1、雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水，淹沒雞爪；

　　2、大火煮沸，關火，將浮沫洗淨；

　　3、鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛；

　　4、蒜頭切末，蔥切成蔥花備用；

　　5、鍋中加植物油、芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香；

　　6、撈起花椒，加入蒜末炒香；

　　7、加入辣椒和蠔油，炒出紅油；

　　8、加入500毫升水和20克鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪勻，倒入容器中冷卻；

　　9、將煮爛的雞爪清洗3遍，放入冰水中浸泡一小時；

　　10、帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨；

　　11、將去骨後的雞爪放在冷卻的醃料中浸泡5小時即可。

　　1、準備食材：雞爪適量；料酒適量；檸檬適量；鹽適量；糖適量；姜適量；醋適量；小米椒適量；大蒜適量；白糖適量；生抽適量；小米辣適量；耗油適量；泡椒適量。

　　2、超市買的雞爪爪冷水下鍋，加入花椒、八角、薑片、料酒、蔥結 水開再煮十分鐘左右

　　3、雞爪煮熟撈出用冷水沖洗乾淨多洗幾遍 放入冰箱冷凍半小時 這樣比較勁道好脫骨。

　　4、接著就是最繁瑣的一步“脫骨”，

　　5、將脫好骨的雞爪放入盆中，依次加入鹽、白糖、耗油、味極鮮、檸檬片、小米辣、泡椒、蔥薑蒜沫、白醋、香油和適量冷開水抓拌均勻。