煉製紅油的方法

　　1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。

　　2、方法：先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。（粗細適宜即可，不需要太細）。

　　3、把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。

　　4、準備好另外一支不鏽鋼桶，將磨細的辣椒麵置入桶裡。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油。（用部份熱油燙辣椒麵，油量剛好淹過辣椒為好）再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。

　　5、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。

　　1、準備辣椒、姜蒜、食鹽適量，將幹辣椒放入水中煮二十分鐘,然後冷水清洗乾淨。

　　2、將清洗乾淨的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為餈粑辣椒。

　　3、鍋水放入適量植物油,將打好的餈粑辣椒加蒜粒姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。

　　4、中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。

　　1、種植紅油香椿需要挑選當年新種子進行催芽，有40%的種子萌芽時即可播種。

　　2、施足底肥，然後整畦栽苗，一般畦寬60～100cm。

　　3、播後7天左右出苗，長出4～6片真葉時，進行間苗和定苗。

　　4、後期做好溼度控制、水肥管理等工作即可。