煉豬油什麼時候放水+熬製豬油的正確方法

　　煉豬油一般都是先放水的。板油或是肥肉洗乾淨後，切成方方的一小塊，放進預先加有一點水的鍋裡。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　煉豬油什麼時候放水？

　　一般我們煉油就是鍋里加入適量清水，然後把油切成小塊放在鍋裡，然後小火慢慢熬製，加入清水是為了避免糊鍋，而且油變涼後會比較白，而且火候不能大，糊了炒菜會有糊味會苦澀，而且油很老，沒聽說過豬油會老吧！豬油熬老了不白，是黃黃的，所以慢火熬製油渣黃了就可以了，這時候把油渣撈出，油涼一下裝進無水乾淨的容器裡就行。

　　熬豬油放水和不放水的區別

　　先放些水，熬出的豬油一方面會多一些，另一方面顏色會特別白，氣味也會多一些。

　　如果不放水，等幹了再煮，煮出的豬油顏色會更差。乾熬時，油渣中殘留的豬油量會較多，部分豬油分解，部分豬油還沒有完全熬出，自然熬出的豬油量會較少。

　　另一方面，乾熬是因為溫度太高，部分油會煮焦，不僅使豬油的顏色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。

　　因此，在煉製豬油時先放一點水，情況就會有所不同，因為水的沸點比豬油低，當油鍋的溫度達到100℃以上時，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。

　　這樣，豬油鍋裡的溫度就不會升得很高。避免了之前說的會熬焦的現象，精煉的豬油也會變白而且好看。

　　熬製豬油的正確方法

　　我們在熬製豬油的時候，一定要掌握正確的熬製方法，千萬不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬製豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然後再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬製，直到將鍋中的水蒸發掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會溢位油脂，這樣熬製的豬油顏色潔白，而且出油率極高。

　　1、食材：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

　　2、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

　　3、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　4、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

　　1、準備材料：老薑適量、紅糖適量；

　　2、先將生薑洗淨，切成細絲狀。

　　3、鍋中大火燒開水，然後加入薑絲。

　　4、轉小火慢煮30分鐘。

　　5、再加入紅糖煮10分鐘即可。

　　6、煮薑湯最重要的是生薑的選擇，要選擇比較老的生薑功效更好，煮制的時間儘量要長一點，這樣才能更好的煮出生薑的營養物質。一般煮好的生薑紅糖水味道甘甜，含有微微的辛辣感。薑湯每天在早飯和晚飯前空腹飲用，能更好的起到保護腸胃的作用。