煎包餡怎樣調最好吃

　　1、先製作肉餡，豬肉清洗乾淨，切成塊，放入絞肉機中絞成肉餡，儘量絞得隨意點，口感會更細膩。

　　2、肉餡做好之後加入料酒、蠔油、鹽蔥薑末和少量胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻，之後再加入肉皮凍，繼續攪拌均勻，放入冰箱中冷藏。因為有肉皮凍，煎制的時候才會出現湯汁，放入冰箱冷藏，是為了更好包包子，不至於湯汁流出去。

　　3、取一個大碗，放入3克酵母，再加入適量的溫水，是酵母充分融化，再取一個小盆，加入麵粉和2克泡打粉，麵粉和泡打粉攪拌均勻，再加入溶解好的酵母水，變價稅邊用筷子攪拌成絮狀，之後用手揉麵，揉成光滑麵糰為止。

　　4、麵糰揉好，分成多個大小均等的面積子，每個面積子大概20克左右，用擀麵杖擀成皮，可以稍微薄一點，然後依次裝上肉餡包成包子，將所有面積子都包成包子。

　　5、平底鍋中加入適量的油，生煎包擺在鍋中，包子之間要留出空隙，因為有酵母，包子在煎的過程中會變大，蓋上鍋蓋，讓包子在鍋中發酵變大，不開火，發酵15-20分鐘。

　　6、發酵時間到了之後，開火，大概煎2分鐘左右，直到包子底部變黃變硬，再往鍋中加入適量的溫水，水量沒到包子的一半就可以了，然後蓋上蓋子，中小火煎7-10分鐘左右。

　　7、時間到了，鍋中水差不多燒沒了，就會有噼噼啪啪的聲音，開啟鍋蓋，淋上一些油，晃動平底鍋，讓包子底部均勻的沾上油，包子表面撒上蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋繼續煎1分鐘左右，再次開鍋就可以裝盤了。

　　1、主料：麵粉，肉餡，白菜

　　2、配料：木耳，豆腐絲，蔥，姜，雞蛋，食用油，五香粉，醬油，香油，鹽

　　3、做法

　　（1）白菜切末，木耳和豆腐絲切小塊，蔥姜切末備用。

　　（2）肉餡中加入食用油（事先加熱後晾涼），蔥薑末，一個雞蛋，五香粉，少許將肉，鹽，順一個方向拌勻。再加入少許鹽和香油，最後擠入少許白菜汁拌勻。

　　（3）在肉餡中加入切好的白菜，木耳和豆腐絲拌勻，再倒入少許香油。如果餡還是比較幹，可以再加入少許清水拌勻。

　　（4）面：酵母用30度溫水化開，加入麵粉中，再加入適量清水，揉成軟一些的麵糰，放在暖和的地方餳發。等面的體積變大，內部成蜂窩狀就發好了。

　　（5）面發好後，揉成長條，揪成劑子，擀成麵皮，包上餡，做成包子。餅鐺加熱，倒入少許油，五成熱時，放熱小包子，蓋蓋，煎一分鐘。倒入半碗清水，馬上蓋上蓋子。7-8分鐘後，聽到鍋裡沒有呲呲的水聲，就做好了。

　　1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。

　　2、放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太乾加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒麵、芝麻油、植物油、醬油等。肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。

　　3、不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。