煎牛排要洗血水嗎

　　1、煎牛排要洗血水嗎：

　　煎牛排的時候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸乾。用水會沖走纖維，影響口感。購買的是合成牛排，要清洗，調料好的牛排也不要衝洗。個人建議用原切無調料的牛排。

　　2、煎牛排不洗血水的原因：

　　並不是所有的紅色液體都是血，它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。

　　那麼，之所以牛排中的汁水呈現紅色是因為都含有血紅素，血紅素遇氧呈現紅色，缺氧呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以透過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。

　　煎牛排要放油。

　　熱鍋後，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因為會把牛排的味道改變。黃油也不要在煎牛排之前放，因為黃油的煙點很低，一開始就放黃油的話，鍋的溫度很高，黃油很快就會糊掉。

　　在煎完一面然後翻面，牛排兩面都上色後，就可以放黃油了，黃油融化後，用小勺子舀著融化的黃油在牛排上反覆澆淋，這樣牛排能充分吸收黃油的香味。

　　超市買的牛排可以不用清洗。牛排用廚房紙吸一下表面就可以烹製，如果清洗牛排會沖走牛排表面的纖維，會影響牛排的口感。

　　牛排，又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。

　　歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高階肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。

　　牛排種類：

　　1、菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）：又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成３成熟，５成熟和７成熟皆宜。

　　2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，３成熟最好。

　　3、西冷牛排（牛外脊）：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

　　4、骨牛排：亦作丁骨，呈Ｔ字型，是牛背上的脊骨肉。Ｔ型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。