1、先把魚處理乾淨，魚內臟全部去掉不要，再把魚肚裡面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。
2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最後全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關鍵。
3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。
4、打轉轉煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。
5、煎好一面後再翻過來煎另一面。煎 第二面就比較快了。
1、先把魚處理乾淨，魚內臟全部去掉不要，再把魚肚裡面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。
2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最後全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關鍵。
3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。
4、打轉轉煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。
5、煎好一面後再翻過來煎另一面。煎 第二面就比較快了。
1、若是鮮魚，可不除鱗，將魚洗乾淨後，晾乾水分，鍋油熱後，再把魚放鍋內煎。如果是醃魚，煎前應該除去鱗，洗淨。
2、把鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後文火慢煎。然後將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。注意，煎魚鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加熱，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎，煎至魚皮緊縮發挺，微現黃色即可。在熱油鍋中放入少量白糖，待糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，而且色美味香。
要想雞蛋攤皮不爛，最好是在裡面加一些生粉。首先我們將雞蛋攪攪拌均勻，然後用水將生粉化開倒進去，將鍋燒熱後，倒油，油熱後倒出來，防止粘鍋，再將雞蛋液倒進去適當轉動鍋即可。
雞蛋是一種非常有營養的食物，不管是在哪裡都受到人們的歡迎，且雞蛋的做法也有很多，比方說蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋，還有雞蛋煎餅、攤雞蛋皮等等，各具風味。
在用雞蛋攤皮的時候，要想它不容易爛，我們首先要將雞蛋打在碗裡，充分攪拌均勻，然後在另一個碗裡倒生粉，加點水化開，以便增加粘性，等生粉完全攪散，沒有疙瘩出現，再倒進雞蛋液裡面攪拌。
接著將鍋燒熱，倒入適量油，等燒熱之後將多餘的油倒出來，這樣能防止粘鍋。之後將雞蛋液倒進去，稍稍轉動鍋，讓雞蛋皮攤的更加均勻，形成一個薄厚均勻的圓形。由於加了生粉，所以雞蛋餅在取出來的時候是不容易爛掉的，直接拿出來即可。