煎魚時放點醋是不是就不粘鍋了

　　煎魚是加醋對人體有好處，但是不會導致不粘鍋，醋為弱酸，可以使魚骨的鈣質溶於魚湯中，便於人體吸收。

　　煎魚不粘鍋的方法:

　　1、將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗淨後，沾上一層薄面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣不會粘鍋。

　　煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。

　　醋在烹調中的使用技巧：

　　1、解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。

　　2、祛羶：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊羶氣。

　　3、減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。

　　4、添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。

　　5、引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

　　6、催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。

　　7、防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。

　　8、防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。

　　9、起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。

　　清燉魚好了之後不需要放醋。

　　主料：鮮魚1尾。

　　配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

　　調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

　　製作方法：

　　1、將魚刮洗乾淨，在魚背上割上斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。

　　2、先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　3、勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇、加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫， 慢火燉透入味，調好口味。

　　4、撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。