煎魚要怎麼煎才好吃

　　做法及步驟如下：

　　1、首先將魚洗淨，去鱗、鰓、鰭、內臟，用開水稍燙後颳去軒皮，擦乾水分；

　　2、然後將魚的兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定；

　　3、在魚身上抺上鹽、白酒，醃製兩個小時；

　　4、鍋內加油，加幾片姜；

　　5、把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎；

　　6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片去掉；

　　7、最後加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下即可。

　　1、將小魚去掉鱗和腸子，洗淨備用；

　　2、將蔥和香菜洗淨備用；

　　3、將幹辣椒洗淨備用；

　　4、將姜去皮洗淨切好備用；

　　5、在鍋中放入適量菜籽油；

　　6、將小魚放入鍋中，兩面煎至金黃後盛起來備用；

　　7、在鍋中的底油中加入切好的姜沫；

　　8、加入一勺豆瓣醬，炒出香味；

　　9、加入適量水；

　　10、將煎好的小魚倒入鍋中；

　　11、加入適量食鹽；

　　12、加入切好的香菜和蔥花；

　　13、將香菜煮好後加入適量雞精；

　　14、起鍋，美味的小魚就煎制好了。

　　讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。

　　平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來，但魚煎過後煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來，而脂肪不溶於水，在煮湯的過程中，脂肪透過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。由於這種魚湯脂肪含量過高，高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高的患者以及孕婦和嬰兒需要謹慎食用。