煙燻三文魚是熟的嗎

　　煙燻三文魚是熟的。煙燻三文魚，需要經過鹽漬、煙燻、切片和真空包裝等加工過程。鹽漬量一般在2%到5%之間。煙燻方式分為兩種：一種是採用低溫長時間的熏製工藝，又叫冷燻法，燻煙溫度大致在20℃到30℃之間，持續20個小時，甚至更久。

　　另一種熱燻法，燻煙溫度一般在62.8℃以上，至少熏製30分鐘。熱燻後的三文魚不宜儲存，通常是現做現吃。冷燻後的三文魚經過切片後，會裝在真空包裝袋內，必須冷藏或者冷凍儲存，保質期可長達一年之久。

　　營養專家認為，煙燻三文魚生吃的風險在於兩點：三文魚的來源和李斯特菌。

　　目前，生產企業加工的煙燻三文魚的原料包括野生捕撈鮭魚、養殖鮭魚。近幾年來，由於海捕資源有限，遠不能滿足出口市場需求，由此許多養殖鮭魚大量進口。在鮭魚養殖過程中需要用飼料和藥物進行飼養和病害處理，進口養殖鮭魚原料的安全衛生存在一定的風險。

　　在煙燻加工過程中，鮭魚肉中所含的鹽分經煙燻加高溫的加工工藝製作，往往可以直接殺滅鮭魚製品中的致病菌，煙霧的濃度越高，李斯特菌的殺滅率就越高。李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到，與其他細菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢生長，李斯特菌的最適宜生長溫度一般在0℃~45℃，低溫只有在-40℃才能將其殺死，而煙燻三文魚在製作時溫度較低。

　　做法如下：

　　1、三文魚洗淨，夾出魚刺，抹乾水分，把調味料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時；

　　2、選擇內空比較高的鍋，裡面墊上雙層錫紙，錫紙上面均勻地鋪上白砂糖；

　　3、用半乾的橙皮，桔皮，檸檬皮若干，均勻的擺放在糖面上；

　　4、開中火，看見鍋底區域性的糖開始發泡，小心的把糖和果皮混在一起，讓糖均勻的溶化；

　　5、白糖全部溶化後，等到糖色變金黃色，蓋鍋蓋，轉勐火，讓糖和果皮燒焦；

　　6、大部分果皮焦黃後，開啟鍋蓋，放入一個較高的鐵

　　1、找個長方形的小飯盒，在飯盒底部鋪上一層保鮮膜―――保鮮膜的大小，要比飯盒的底部大上一倍，鋪的時候，緊著一面來鋪，多出來的那一面兒，暫時搭在飯盒外面，一會兒要用到的，把煙燻三文魚薄片鋪在飯盒底，鋪一層。

　　2、上面蓋上一層米飯，用溼手按緊―――用溼的手，手上不會沾米粒兒，喜歡醋的話，就用醋把手沾溼，我是用水沾溼的手。

　　3、米飯上面蓋上一層三文魚片

　　4、三文魚片上面再蓋上一層米飯，再用溼手按緊。把搭在飯盒外面的那一面保鮮膜折起來，蓋在米飯上面。

　　5、在這層保鮮膜上面，壓上一層東西。

　　6、放在冰箱裡過夜（或者至少3個小時以後），揪著保鮮膜，把飯取出。

　　7、翻一個個兒，切成塊兒即可。