1、鹼面清洗:先將煙燻臘腸用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
2、鹽水浸泡:泡煙燻臘腸前,先往溫水中加一匙子食鹽。然後把臘腸放溫水中泡半小時到兩小時,越鹹的臘腸泡的時間越長一點,這樣才可以去掉鹹味。
3、淘米水清洗:煙燻臘腸表面油脂很多,可以用淘米水來洗,因為淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。
4、熱水沖刷然後用熱水衝,找個刷子來刷洗,一定要用熱水洗。洗乾淨的臘腸泡進燒開的水裡,泡半天,這樣會更有效去掉鹹味。
1、鹼面清洗:先將煙燻臘腸用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
2、鹽水浸泡:泡煙燻臘腸前,先往溫水中加一匙子食鹽。然後把臘腸放溫水中泡半小時到兩小時,越鹹的臘腸泡的時間越長一點,這樣才可以去掉鹹味。
3、淘米水清洗:煙燻臘腸表面油脂很多,可以用淘米水來洗,因為淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。
4、熱水沖刷然後用熱水衝,找個刷子來刷洗,一定要用熱水洗。洗乾淨的臘腸泡進燒開的水裡,泡半天,這樣會更有效去掉鹹味。
1、準備食材:豬肉5斤,腸衣1根,食鹽50克,花椒粉10克,生抽3勺,另外的材料有竹竿,橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。
2、把豬肉切成塊,放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時,泡好後用清水清洗乾淨,放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘,用清水把裡面都清洗乾淨。
3、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉,攪拌均勻。把洗好的腸衣一端打結,將肉餡灌入腸衣中,灌好後再打上結,每個一段用細繩繫緊。
4、臘腸掛在竹竿上,掛在通風的地方晾曬幾天,直到臘腸表面有微乾的感覺。
5、在場地空曠的地方搭一個簡易的支架,把竹竿撐在上面,下面燒一些橙皮、樹枝、甘蔗皮等,讓濃煙冒出,煙燻5-8小時即可。
1、豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用。
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將香腸全部放置一個閒置房子裡,最好是不住人,不然煙霧會影響正常生活,最好是新鮮樹木的木屑,一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑,可以回收利用,不要用松木燻,那樣會影響口感,時間一般一個月,開始熏製的時候不要著急,一天早晚燻一下,儘量減少明火熏製,那樣很費木柴,香腸掛的高度不要太低,不要低於1.5M。
8、熏製好的香腸,表面很多油煙汙漬,吃的時候,用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面,飯可香了。