1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、用擀麵杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
3、雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。
4、將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
5、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。
6、將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻１５分鐘。
1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、用擀麵杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
3、雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。
4、將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
5、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。
6、將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻１５分鐘。
1、一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚。
2、1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚。
3、200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
4、魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬，醃6~8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6~8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將香腸全部放置一個閒置房子裡，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木燻，那樣會影響口感，時間一般一個月，開始熏製的時候不要著急，一天早晚燻一下，儘量減少明火熏製，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。
8、熏製好的香腸，表面很多油煙汙漬，吃的時候，用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面，飯可香了。