牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。然後，當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
其主要成分是脂肪、蛋白質等。 在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
熱牛奶有一層皮能吃，煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，製作出成品時稱為奶皮子。之所以會出現這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質。
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定而很容易凝結在一起，形成奶皮。與此同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。從成分上來說，“奶皮”中有脂肪， ...
1、使用鈍針，不要帶尖的，尖銳針會給傷口再次造成損害，從耳洞後面向前穿，如果能穿過，就堅持2~3天，每天堅持消毒，消腫以後再摘下更換首飾。
2、消毒用品，醫用脫脂棉棒、雙氧水、紅黴素軟膏、千萬別用酒精給傷口消毒，絕對不會跟肉長在一起，也不會加快痊癒速度，只能把手上的細菌帶到傷口裡而已。
3、摘掉， ...
饅頭是酸鹼遇熱後進行中和反應產生的氣體，使麵糰內生成蜂窩狀的氣室，蒸饅頭時先是外表酸鹼反應，氣體直接從麵糰表面釋放出來，所以表面就會生成比較密實的一層，就是皮，裡面的氣體釋放不出來，產生蜂窩狀的氣室，所以裡外不一樣。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長 ...
1、如果香腸只是表面有少量的白色，很有可能是香腸醃製過程中肉裡的油和鹽經過風吹日曬後透過腸衣孔滲析出來附著的，稱為鹽鹼霜，屬於鹽結晶，食用後對身體不會造成不良影響。如果為了不影響口感，可用熱水將其洗掉即可。
2、如果香腸表面長出白黴，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，說明香腸已經變質，不可以食用。 ...
1、把上層懸濁液、氣泡倒掉。
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）。
3、加入少量白酒（20克左右）。
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後就可以了。
5、加水（水必須燒開晾涼）。食鹽250克到400克，老薑250克，蒜250克，冰糖50克，白酒20克 ...
在食用前洗一下即可。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成的長圓柱體管狀食品。
香腸有著悠久的歷史，型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年 ...
海參表面有一層泥要洗掉。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。 ...