為什麼饅頭外面有一層皮

　　饅頭是酸鹼遇熱後進行中和反應產生的氣體，使麵糰內生成蜂窩狀的氣室，蒸饅頭時先是外表酸鹼反應，氣體直接從麵糰表面釋放出來，所以表面就會生成比較密實的一層，就是皮，裡面的氣體釋放不出來，產生蜂窩狀的氣室，所以裡外不一樣。

　　饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有饅頭一說。

　　1、使用鈍針，不要帶尖的，尖銳針會給傷口再次造成損害，從耳洞後面向前穿，如果能穿過，就堅持2~3天，每天堅持消毒，消腫以後再摘下更換首飾。

　　2、消毒用品，醫用脫脂棉棒、雙氧水、紅黴素軟膏、千萬別用酒精給傷口消毒，絕對不會跟肉長在一起，也不會加快痊癒速度，只能把手上的細菌帶到傷口裡而已。

　　3、摘掉，然後徹底消毒，輕壓耳洞使分泌物排出，保持消毒兩~三週保證完全痊癒，再在原位置重新穿孔，保養步驟請看“注意事項”，每天消毒保證四周，然後每週定時一~二次消毒。

　　熱牛奶有一層皮能吃，煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，製作出成品時稱為奶皮子。之所以會出現這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質。