煮排骨時放點醋有什麼好處

　　煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。

　　醋在烹調中的使用技巧：

　　1、解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。

　　2、祛羶：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊羶氣。

　　3、減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。

　　4、添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。

　　5、引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

　　6、催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。

　　7、防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。

　　8、防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。

　　9、起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。

　　煎魚是加醋對人體有好處，但是不會導致不粘鍋，醋為弱酸，可以使魚骨的鈣質溶於魚湯中，便於人體吸收。

　　煎魚不粘鍋的方法:

　　1、將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗淨後，沾上一層薄面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣不會粘鍋。

　　1、加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

　　2、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

　　3、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。