煮水煮魚的竅門

　　1、食材：草魚1條、豆芽適量、幹辣椒適量、食用油適量、薑絲適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、鹽適量、澱粉適量、小蔥適量、雞蛋1個。

　　2、將草魚清洗乾淨，包括魚身、內臟都需要處理乾淨。

　　3、把豆芽清洗乾淨，水濾幹，然後放入盆中待用。

　　4、把魚頭和魚尾先切下來，然後把魚從魚骨一切為二，然後開始切魚片。

　　5、魚片切好之後，放入盆中，然後依次放入鹽、澱粉、雞蛋清，然後把魚片抓勻（醃製15分鐘左右）。

　　6、把大蒜、薑絲、蔥花、幹辣椒切好待用。

　　7、點火上鍋，倒入適量清水，放入一點鹽，等沸騰的時候，把豆芽放進去，稍微煮3分鐘左右就好了，然後撈出來濾幹水，鋪在待會兒裝水煮魚的盆子裡。

　　8、把鍋清洗乾淨，等鍋裡的水分加熱幹了之後，倒入食用油，等油溫稍熱，依次放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，開始炒香。

　　9、然後放入魚頭、魚骨、魚尾繼續翻炒，翻炒1分鐘左右，倒入適量開水，等開過後依次放入剛剛醃製的魚片。

　　10、放入適量的鹽，煮至魚片變成白色，再沸騰2分鐘左右，就可以倒入剛剛鋪過豆芽的盆中了，然後鍋內清洗乾淨，繼續倒入食用油，放入幹辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜進行嗆油，稍微炒香之後淋在魚盆上，撒上蔥花就可以上桌。

　　主料：

　　草魚、雞蛋、黃豆芽

　　配料：

　　鹽、生澱粉、料酒、油、蔥、姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、幹辣椒

　　做法：

　　1、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；

　　2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉；

　　3、片好的魚片，剃掉大刺，魚骨、魚尾不扔留用；

　　4、魚肉切成蝴蝶片；

　　5、製作五香油，鍋中倒入油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱十分鐘左右；

　　6、再放入一半的幹辣椒，待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料；

　　7、鍋中加少許底油，放入幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部，鍋中加水燒開，把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面；

　　8、放入魚片汆燙變色後取出，放在魚骨上面，在上面放上一部分幹辣椒；

　　9、把餘下的花椒和麻椒，放在煮好的五香油裡，油溫八成熱時加入餘下的幹辣椒；

　　10、油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。

　　1、開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉，魚骨頭歸魚骨頭。

　　2、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時。

　　3、把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。用容器盛好。

　　4、倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。

　　5、盛上一半的幹辣椒跟花椒待用。

　　6、然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

　　7、倒入水煮開，放點鹽。

　　8、放入魚骨頭，煮10分鐘。

　　9、盛入剛才放豆芽的容器裡。

　　10、然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

　　11、一半花椒跟幹辣椒鋪在面。

　　12、燒油，看到冒泡就行了。

　　13、澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。