1、泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時,水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
1、泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時,水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
1、煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裡的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱,並在蛋殼內膨脹。當雞蛋內部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。
2、儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而內膜則貼在蛋清上(“蛋白”)。雞蛋放得越久,內外膜就會和蛋殼貼得越緊。
3、在水裡加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝,而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。
4、如果想吃溏心蛋,3分鐘以內就要把蛋從水裡拿出來。這時蛋白已經凝固了,而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。為了不弄碎蛋殼,最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。
可以煮雞蛋,和在一般的鍋裡煮的方法一樣。只是受熱慢,時間久一點。電飯鍋可以用來做粥,煲湯。做粥,如果是一般的電飯鍋,最好攪拌,這樣湯汁不會溢位鍋。加一點點鹼,粥很粘稠而且煮熟時間快。煲湯,也比較方便。把食材準備好,填水下鍋就好了。電飯鍋內膽有塗層的,在做米飯的時候,米飯一熟就攪拌,把底下的米飯翻一下,這樣等沒吃完的米飯冷卻,也不會粘在內膽上,破壞塗層。