煮熟的玉米發苦什麼原因

　　豬肝煮熟了發苦能吃。豬肝發苦是因為處理時候沒有處理乾淨，有殘存的雜質或者豬膽破裂汙染了豬肝，只要不是特別苦，都是可以食用，沒有毒害的。

　　豬肝發苦的原因：

　　1、很多人炒豬肝的時間過長，豬肝就會有很不好的味道，也是會影響豬肝的口感。豬肝煮的過老時，感覺就會發苦，特別是滷豬肝。另外，有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了，沾染在豬肝上就會發苦。在烹調豬肝之前，先切掉豬肝發綠的部分，放進滾水裡淖２分鐘撈起即可去除苦味。

　　2、在清洗豬肝的時候沒有完全的清洗乾淨，也就是肝臟部位的髒東西落入到豬肝裡面了，也是會影響口感。豬肝一定要在水龍頭下衝洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除。

　　豬肝煮熟之後發苦還能吃，只不過味道不太好而已。一般情況下，煮熟的豬肝發苦，可能是在烹飪之前沒有清洗乾淨，導致味道難以消散，另外還有可能是炒制時間過長，將豬肝炒老了，這個時候口感也會十分乾澀。

　　煮熟的豬肝發苦還能吃嗎

　　大家對於豬肉肯定都不陌生，它在生活中比較常見，很多人都非常喜歡吃，除了豬肉之外，它的一些內臟也是可以食用的，例如豬肝，營養價值比較高，含有豐富的鐵元素，能夠補充身體中所需要的鐵，但是有時候再將豬肝煮熟之後會有一股苦味。

　　煮熟的豬肝發苦，很有可能是豬肝在烹飪之前沒有沖洗乾淨，豬肝一定要在水龍頭下衝洗乾淨，做好去血水等工作，然後再整塊的放進淡鹽水中浸泡30分鐘，這樣它裡面的苦味就能基本上完全消除。

　　另外還有可能是炒制的時間過長，將豬肝炒老了。豬肝入鍋爆炒之後不能煮太久，要是太老的話可能會導致肉質乾澀，建議將豬肝下鍋後爆炒5分鐘左右，看到它沒有血絲且顏色變為褐色，就可以出鍋了。

　　玉米有苦味說明已經黴變。

　　1、黴變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米麵發苦的原因之一。

　　2、玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。高溫高溼季節，能加速這一變化。