牛肉煮熟為什麼發綠

　　牛肉煮熟發綠的原因：

　　1、煮熟的牛肉放置幾天後發綠可能是放置時間過長，再加上儲存不當造成產品變質了；

　　2、變質後的牛肉麵產生大量細菌繼而發生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病；

　　3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟後可能會顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；

　　4、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這是一個複雜的光學問題；

　　5、牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向切開時，切面上的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構；

　　6、光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。

　　1、如果製成醬牛肉，大概6——8兩吧，要看製作手法了。

　　2、100克（2兩）牛肉，水分就高達75-78克。牛肉在煮熟的過程，也是一個脫水的過程。1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是6兩左右，即便這樣其中還是有很多水分。

　　3、一般來說，肉煮的越爛，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之後，並不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉乾，那麼牛肉重量還將減少。

　　材料：西冷牛肉適量、西蘭花適量、土豆適量、西芹適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、百里香適量、玉桂葉適量、胡椒粒適量、黃油適量、鹽適量、胡椒適量。

　　做法：1、鍋內放冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和切成塊的西芹、胡蘿蔔、洋蔥，最後加入牛肉，燒滾後改小火將牛肉煮熟；

　　2、西蘭花改刀，土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；

　　3、將煮熟的牛肉取出切片裝盆，配以西蘭花和土豆出鍋即可。