牛肉煮熟後為什麼肉質發紅

　　牛肉屬於紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以牛肉煮熟後呈現紅色。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面比較適宜。

　　1、一般情況下，牛肉在煮熟之後就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之後也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。

　　2、很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之後會呈現出粉紅色，過量食用可能導致中毒。

　　3、在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，並且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，並且沒有彈性。

　　材料：西冷牛肉適量、西蘭花適量、土豆適量、西芹適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、百里香適量、玉桂葉適量、胡椒粒適量、黃油適量、鹽適量、胡椒適量。

　　做法：1、鍋內放冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和切成塊的西芹、胡蘿蔔、洋蔥，最後加入牛肉，燒滾後改小火將牛肉煮熟；

　　2、西蘭花改刀，土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；

　　3、將煮熟的牛肉取出切片裝盆，配以西蘭花和土豆出鍋即可。