煮的菜名有水煮肉片、水煮魚、水煮蝦、水煮豬肝、煮白菜、水煮牛肉、水煮丸子、水煮蛋、義式水煮、煮山藥、水煮絲瓜等。煮法通常是將食物及其它原料放置在鍋中，加入適量的湯汁或清水、調料，用武火煮沸後，再用文火煮熟。適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，是一種健康的飲食方式。
將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。以水為介質導熱技法中，煮法是用途最廣泛功能最齊全的技法。熱極煮法是將初步熟處理的半成品鹹醃漬上漿的生料放入鍋中，加入多量的湯汁或清水，先用旺火燒開，再改用中等火力加熱，調味成菜，原料為畜類、魚類、豆製品、蔬菜等。
年夜飯選單名稱大全 年夜飯吉祥菜名有哪些
1、年夜飯菜譜吉祥菜名：熱菜
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點(兩道)
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)
2、年夜飯菜譜吉祥菜名：冷盤
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
年夜飯推薦選單
紅抱喜臨門 (國賓大拼盤)鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)金球輝影照 (醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)情深雙高飛 (一品燴鮑片)龍魚永得水 (清蒸石斑魚)
心心相互印 (避風塘排骨)銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心 (生炒糯米飯)百年偕好合 (蓮子紅豆沙)良辰添美景 (季節鮮水果)
菜餚別名及寓意
雞雀：又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等.
雞：又稱鳳，如：金華鳳否翅、龍鳳呈祥等。
鴿：又稱鵲，如：喜鵲迎新巢．鵡浴瑤池。
蝦膠：又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。
貓：又稱虎，如：龍虎風大會。
盥鉗：又稱虎爪，如：虎爪珊瑚妞。
金銀、述鴦：是由兩種原料或兩種歘色合拼，如：金銀溼頭、碧綠鴛鴦魷。
北菇：又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。
生菜：又稱生財，如：生財好市大利.
菜心：又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。
西蘭花：又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶，
雞肝：又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。
芥蘭：又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶，
帶子：又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿.
榆耳：又稱如意，如：如意鴛鴦。
百合：又稱百年好合。
蓮子：又稱連生貴子.
瑤柱：又稱乾貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚,
蠔豉：又稱好市、富豪等，如：坐上諮富豪。
白果（福果)：銀杏果
萬壽果（福壽果)：木瓜
1、烤牛肉串：牛肉本身的嚼頭和孜然、辣椒的香味渾然一體。
2、烤羊肉串：肥瘦相間，鮮嫩可口，香味十足。
3、烤腰子：咬上一口，滿嘴流油，又香又嫩，燒烤店必點燒烤之一。
4、麻辣燒烤排骨串：排骨麻辣鮮香，開胃又下酒。
5、烤心管：口感勁道，吃起來的口感是有一點脆脆的，非常有嚼頭。
6、烤肉皮：也是膠原蛋白很豐富的一種食材。烤肉皮軟糯可口，滿滿的膠原蛋白。
7、烤板筋：牛板筋是有彈性的但有嚼頭又不老，牛板筋的營養價值並不是很豐富，但好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西。