煮稀飯可以放面鹼嗎

　　煮稀飯是可以放入鹼面。

　　好處：在粥中放入一定量的食用鹼，可以縮短煮飯時間，飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。

　　劣處：煮粥時放入鹼面，煮出的粥營養素損失是很大。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解，而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。

　　因此，最好不要在煮粥時放入鹼面。

　　由於鹼破壞了米中的營養成分，所以稀飯會變黃，這是正常現象。為了縮短煮飯時間，在粥裡放一定量的食用鹼，確實能使得粥變得濃稠、口味更好，並且還有一股清香味。

　　放鹼的缺點：在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞，這些元素組成了人體中必不可少，但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞，對人體的健康非常不利。

　　不一定。如果包的是鹼水粽即需加入適量鹼。但如果包的不是鹼水棕就不必放食用鹼，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用鹼。粽子裡放食用鹼能縮短蒸煮時間，增加粘稠性。一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內餡兒的營養價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、維生素P、鈣、鐵等，補充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質的吸收利用。