1、煮肉要熱水下鍋。用熱水煮肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、鬆軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬，肉煮出來就會又老又硬了。另外，在燉肉的中途需要加水需要加熱水，加冷水會讓肉變硬。
2、如果煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢位來，使湯更鮮美好喝。
1、煮鹹鴨蛋用冷水下鍋比較合適。
2、其實煮鹹鴨蛋也是有一定技巧的，許多人煮鹹鴨蛋的時候都喜歡先把水燒開，然後再放入鹹鴨蛋開始煮。他們可能是認為熱水煮出來的蛋熟的比較快，就比較省事。其實這樣是不對的，要煮出美味的鹹鴨蛋應該是將蛋和冷水一起下鍋，一定要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開沸騰，迅速關到小火，讓水維持90度以上，持續10分鐘（或者煮7-8分鐘）。
3、需要注意的是：鹹鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至於再外脹而脹破殼。
二者區別有：
煮肉涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。
1、如果煮肉需要喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。
2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
煮鹹鴨蛋應該冷水下鍋，我們需要先用大火將鍋中的水煮沸，然後再用中小火把鹹鴨蛋煮五分鐘左右，最後將煮熟的鹹鴨蛋撈出來放在冷水中泡涼就可以食用了。
鹹鴨蛋又被稱作“青蛋”，它是一種非常適合用來下飯，並且含有各種微量元素、維生素的食品，同時它所富含的營養也比較容易被人體吸收，所以許多人家中都是常備鹹鴨蛋的。 ...
煮海帶的時候建議冷水下鍋會更好一些，直接使用熱水的話會導致海帶裡面的腥味散發出來，就算煮好之後腥味也會大量留在湯裡，影響口感，用冷水的話可以讓腥味在加熱的過程中散發出去，讓鮮味更明顯。
煮海帶用什麼水比較好
海帶是我們生活中比較常見的一種食物，營養價值豐富，口感也非常不錯，很多人都喜歡買回家進行烹 ...
煮毛豆冷水下鍋、熱水下鍋都可以，不過大多數人都認為冷水下鍋煮出來的毛豆的顏色更加翠綠且更入味。在煮毛豆之前還需要將它放入水中浸泡並搓洗乾淨，再將它兩端剪開，使它更易入味。
關於煮毛豆是冷水下鍋還是熱水下鍋這個問題，我們可以根據自己的習慣、喜好來做選擇。不過大多數人都認為冷水下鍋煮出來的毛豆的顏色都更加 ...
在生活中，煮臘肉大多都是用冷水下鍋的。豬臘肉冷水下鍋能讓水分在加熱過程中慢慢滲入到臘肉組織中，讓肉質更滋潤，要是直接用沸水，會導致水分難以滲入，鹽分也難以析出，導致臘肉口感變差。豬臘肉前可以先用溫水洗一下再下鍋，這樣會更健康。
豬臘肉用什麼水
煮臘肉用冷水下鍋會更好，因為這樣能讓水分在加熱的過程中 ...
1、花螺建議還是冷水下鍋煮會比較好一些，這樣煮出來的花螺不僅口感鮮美，還更容易入味，且食用起來也比較方便，而要是用熱水煮的花螺，很容易出現黏殼的情況，也會導致螺肉發硬，影響食用效果。
2、需要注意的是，花螺煮制時間並不是固定的，和花螺個頭大小有關，中等個頭的花螺煮5-6分鐘左右就可以了，個頭比較大的花 ...
荷包蛋應該熱水下鍋，如果涼水下鍋會將荷包蛋煮散，無法成形。一般煮荷包蛋都是水開後直接將蛋打進去，高溫會使荷包蛋迅速成形，再煮5分鐘左右，一般就可以撈出了。最好水開後，先將勺子燙熱，將荷包蛋打進勺子裡，待定型後再倒入水中。
荷包蛋樣式好看，製作簡單，是早餐類食物中的佼佼者，煮熟的荷包蛋可以搭配白糖、紅糖 ...
蒸包子應冷水下鍋，因為冷水下鍋後，水在慢慢變熱時，包子也在跟逐漸升溫，這樣蒸出的包子更為美味。
製作方法如下：
1、酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，放置在溫暖處發酵；
2、豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3、面發酵好，揉勻排氣，分成同樣大小的面劑子，按 ...