大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素有叫蒜蘭素；藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，有叫蒜黃素；兩者共存使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素有叫蒜蘭素；藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，有叫蒜黃素；兩者共存使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜變綠也正常，沒有毒。但如果碰到大蒜在湯中變黑就絕對不能吃，因為有毒，而且是巨毒。以前在江湖上混的人，為防百密一疏，吃飯時都曾身帶大蒜、象牙之類的東西試毒。而且百驗百靈，無一失手。
水放久了變綠沒有毒，但不建議繼續飲用。水變綠是因為水中含有水藻，水藻是最簡單的水生植物，它含有葉綠素，在室溫下每天讓陽光照射數小時後，進行了光合作用了之後，水中的水藻便得以生長，所以水就變綠了。
水是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒。在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。水，包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等）｛含雜質｝，蒸餾水是純淨水，人工制水（透過化學反應使氫氧原子結合得到的水）。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一種狹義不可再生，廣義可再生資源。
純水可以導電，但十分微弱（導電性在日常生活中可以忽略），屬於極弱的電解質。日常生活中的水由於溶解了其他電解質而有較多的正負離子，導電性增強。
攝氏溫標規定在一個標準大氣壓下水的沸點為１００℃。