煮花螺是冷水還是熱水

　　白灼花螺應該冷水下鍋，滾水下鍋，容易黏殼，螺肉發硬。

　　白灼花螺具體做法：

　　1、準備材料：花螺、鹽、料酒、薑片、小蔥、冰水等。

　　2、花螺中放入一勺鹽，清水浸泡約１５分鐘。

　　3、花螺冷水下鍋，加入薑片和蔥結。

　　4、少許料酒去腥。

　　5、水開後撈出。

　　6、立馬浸泡在冰水中。

　　7、一兩分鐘後撈出裝盤，調料汁即可。

　　花螺簡介：花螺，即方斑東風螺簡稱東風螺，俗稱花螺，隸屬腹足綱、新腹足目、蛾螺科、東風螺屬。在中國主要分佈在處於熱帶、亞熱帶的福建、廣東、廣西和海南等省沿海，是在中國分佈的幾種東風螺中個體較大，生長速度較快的一種優質貝類。肉質鮮美，營養豐富，酥脆爽口，是國內外的海鮮佳餚。

　　冷水下鍋，這樣煮出來的花螺才沒有那麼重的腥味，然後再切兩片的老薑一同放入，接著再倒入啤酒、花椒、小蔥結，然後開大火煮開。待鍋內煮沸後，撇去表面的浮沫，把火力轉為中火，大約水沸後煮2分鐘左右即可撈出。

　　煮花螺之前要先用白酒浸泡一下，因為花螺體能難免會有細菌附在裡面，而加點白酒可以殺菌，同時在花螺洗淨之後一定還要用生薑汁先浸泡一下，主要是為了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

　　煮花螺時一定要涼水下鍋，下鍋後還要加入啤酒和花椒，這一步是最為關鍵的一步，因為啤酒和花椒可以達到最大化的去腥和提鮮作用。

　　煮好的花螺也可以不用急著裝盤，準備一個盆子加入適量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰鎮5分鐘左右，讓花螺的肉質快速收縮，這樣可以使花螺吃起來的肉質更加有嚼勁。

　　花螺冷水下鍋煮10-20分鐘即可。花螺刷洗乾淨，冷水下鍋煮10-20分鐘，建議不要超過30分鐘，下鍋後保持大火，看到螺肉顆顆凸出來即可，

　　這樣煮出來的花螺味道更鮮美，且方便食用，而熱水下鍋煮的花螺，易黏殼，螺肉發硬沒有冷水下鍋的好吃。

　　花螺俗稱花螺、東風螺、海豬螺和南風螺。東風螺屬軟體動物腹足綱蛾螺科東風螺屬，分佈於我國東、南沿海，東南亞及日本也有分佈；我國的主要種類有方斑東風螺、泥東風和臺灣東風螺三種。

　　東風螺被認為是當今最有開發前景的海產養殖良種之一，近年來己在東南沿海為養殖者接受並逐步形成生產規模。其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。