煮蝦的時候要去掉頭和尾嗎

　　需要去掉蝦頭，蝦的頭部血管密集，積累了大量汙染物和毒素、細菌等。

　　煮蝦步驟：

　　1、鮮蝦清洗乾淨，去除蝦鬚，蝦頭；

　　2、挑出蝦線，用剪刀在蝦背上開一個口，用牙籤挑出蝦線；

　　3、將挑完蝦線的蝦再次沖水，以便防止有髒東西殘留，洗淨後放碗裡備用；

　　4、鍋內放入適量水，蔥薑蒜切片後放入，放入少許鹽並燒至水開；

　　5、放入大蝦，轉中小火煮，等水面浮起一層蝦油後即可撈出；

　　6、將蝦盛出盤內，並伴一小碗放有薑末的米醋調料，即可完成。

　　蝦的營養：

　　1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化；

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

　　3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　炒蝦是需要去頭和蝦線的，因為蝦的吸附能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後便會儲存在頭中，而蝦線中含有一些排洩物，也不宜食用。

　　蝦（Shrimp）是一種生活在水中的節肢動物，屬於節肢動物甲殼類，其種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法。

　　小河蝦不需要去蝦線和蝦頭，直接烹飪成菜餚就可以。河蝦，學名日本沼蝦，又稱青蝦，廣泛分佈於我國江河湖泊、水庫池塘等淡水區域。味道鮮美，肉質細嫩，易消化，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的水產食品，同時富含鈣、鐵、鎂等礦物質。有文獻提示，河蝦體內的蝦青素，即表面紅顏色的成分，是一種強抗氧化劑。根據食物成分表，河蝦可食部分約為86%，每100克可食部約含能量84千卡，蛋白質16.4克，脂肪2.4克，其中單不飽和脂肪酸0.9克，多不飽和脂肪酸0.2克，膽固醇240毫克，維生素E5.33毫克，鈣325毫克，鐵4毫克，鎂60毫克等。