煮豬肝的做法

　　1、將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4分多鐘，取出瀝乾，即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清。

　　2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉，沾裹均勻。

　　3、煮一鍋水，先煮滾再關火。

　　4、豬肝片放入水中，地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟，地瓜粉會把豬肝的醣封住，留下鮮甜。

　　主料：豬肝350克，青菜。

　　輔料：八角2個，桂皮一小塊，郫縣豆瓣，蠔油，料酒，澱粉，胡椒粉，生薑，大蒜，蔥，生抽，芝麻油。

　　製作方法：

　　1、將豬肝洗淨，放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝乾，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻醃製20分鐘；

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；

　　3、鍋中加入適量的高湯或水加入適量的，鹽，煮開；

　　4、將洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底；

　　5、下入醃製好的豬肝，用筷子將其撥散開，煮約2分鐘；

　　6、加入少許生抽與芝麻油，下入蔥花後關火；

　　7、將豬肝舀入墊有青菜的碗裡，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可。

　　食用須知：

　　1、豬肝忌與含大量維生素C的食品同食，同食會使維生素C失去原有的功效；

　　2、豬肝不宜與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　1、豬肝洗淨瀝乾切成0.5公分片狀，嫩姜洗淨切絲備用。將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝乾備用。

　　2、煮一鍋熱水，將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用。將4杯水煮沸，加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。

　　3、再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。起鍋前淋上香油、米酒即可食用。